【主編專欄】我們習慣從「不滿意」開始創作

【主編專欄】

一顆作品的完成，需要多少次不滿意？

如果你覺得我們的貝果只是好吃，那可能還沒發現它背後的用心與複雜性。
甜蜜點的每一顆貝果，在上架前，平均經歷超過 10 到 20 次的版本測試。
有些人把這叫做浪費時間，我稱之為「創作的最低標準」。

這樣的堅持，不是出於市場競爭或成本計算，
而是我作為總監，對風味細節有種過度認真的執著。
我想做的，不是一顆「大眾接受」的貝果，
而是一顆，會讓你懷疑人生怎麼沒早點認識它的貝果。

我們常說，我們做的是「貝果界的達文西工藝」——
不是因為我們覺得自己多偉大，而是因為我們真的很瘋。
瘋到為了還原記憶中美國吃到的肉桂卷風味，我吃了超過 30 次；
瘋到為了確認一個醬料比例的差異，我可以只改 5g、再測 3 輪；
瘋到即使有個組合很有市場話題性（像是麻藥玉米），
但我吃了十幾次就是過不了心裡那道關，最後還是砍掉。

我不要只有「創新」，我要的是 美味的發明。

我們開發口味的邏輯，不是隨便疊食材、堆浮誇，
而是像做一首有節奏的音樂。
最先考慮的是味道，然後是口感，然後是——節奏感。
你得在第一口吃到亮點，在第二口感到驚喜，
在最後一口感受到餘韻。

像我們的「焦糖脆脆花生巧克力驚喜」：
使用甜點等級的伊斯尼焦糖丁、自煮焦糖醬、再搭配台灣花生醬，
還有些微可可豆，層次就像低音貝斯慢慢收尾，
吃到最後會想要重播一次。

我們當然也有「怪東西」系列，像是：巴蜀麻奶牛肉鍋。
這些不是為了吸睛，而是因為我們能把「你以為不能吃的組合」，
做成會讓你一吃就沉默的驚艷。
不是惡搞，是精算。
是我們對「用吃，去體會世界的可能性」的執念。

是的，我因為長期試吃、每天吃貝果，體重有些微上升（笑）。
有時候我會後悔，更多時候，我覺得這是我對熱情的代價，
一種不需要別人認同的浪漫。

我們不只是做貝果，我們在做一種生活的藝術。
不是最省成本，也不是最速成，
而是你吃下去會覺得：「哇！這人有病，但我尊重。」那種感覺。

如果你願意走進這場味覺革命，
我們隨時等你。
我們下一顆作品，已經在發酵了。

— 甜蜜點總監／偶爾當主編 Jamie
你身邊那位胖了幾公斤但還在狂試貝果的偏執份子

2025.06